Фугу риба

Нека традиционална јапанска јела од рибе више нису изненађујућа. Сашими, ролнице и суши су се чврсто учврстили на менијима руских гурмана. Једина опасност од њих је преједање. Али неки источни деликатеси се припремају са смртоносном рибом. То се пре свега односи на рибу надувку, познатију као фугу или риба надувка. Управо је ово смртоносно јело прославило рибу надувку широм света, али то није једини разлог зашто је толико занимљива.

Историја рибе фугу

Риба фугу је једна од најстаријих риба.

Тачно време када се ово веома токсично јело појавило на менију није познато, али је старо најмање 2.300 година. Ово је старост најстаријих остатака рибе надувњаче пронађених током историјских ископавања у Јапану. Први историјски записи датирају из 17. до 19. века и тичу се потпуне забране припреме фугуа на целој територији коју је контролисао шогунат Токугава.

Јапанци су на забрану реаговали на свој начин — уместо да потпуно одбаце производ, једноставно су постали опрезнији. То је довело до развоја метода за сечење и припрему фугуа са минималним ризиком од тровања. Исте технике остају на снази и данас. У западним регионима земље, шогунат је вршио најмању контролу и управо су тамо кувари постали посебно вешти у припреми фугуа.

Током Меиџи ере, забрана је постала строжа, али је и даље кршена. Крајем 19. и почетком 20. века, само је цару било забрањено да проба забрањено јело, док су га обични грађани тајно припремали и упорно конзумирали.

Године 1958, проблем је коначно решен. Компромис је захтевао да кувари имају посебну лиценцу за припрему фугуа. Тренутно, добијање ове дозволе захтева неколико година обуке на посебним курсевима и полагање испита. Испит обухвата и теоријску и практичну компоненту: кувар идентификује, припрема и једе фугу. Само трећина кандидата полаже тест. Преостали студенти, наравно, не леже без даха у просторији за испит. Комисија је једноставно веома, веома строга и не превиђа ни најмањи наговештај грешке. Захваљујући овим мерама предострожности, можете наручити јела од надувне рибе у јапанским ресторанима практично без ризика.

Изглед

Дуг животни век рибе објашњава се чињеницом да предатори ретко показују интересовање за њу, за њих је опасна.

Смеђа надувка је риба из породице надувки. Припада породици риба са зракастим перајима, роду Такифугу (што се преводи као „речна свиња“). Тело је велико, знатно задебљано на предњем делу, просечне дужине до 50 цм, а јединке достижу 80 цм или више. Задњи део рибе је узак, а реп мали. Тело је смеђе боје, са црним мрљама оивиченим белом са стране иза пераја.

Зуби су срасли, подсећајући на снажне секутиће и на врху и на дну. Тело готово да нема костију, чак ни ребара.

Главна спољашња карактеристика свих фугуа је одсуство крљушти. Уместо тога, кожа је прекривена оштрим бодљама. Када су у мировању, ове бодље су спљоштене, али у временима опасности пружају готово потпуну заштиту од предатора. Када су угрожене, шупљине у пределу желуца се тренутно пуне ваздухом или водом, надувајући рибу попут балона. Она постаје три пута већа. Оштре бодље штрче у свим правцима, што онемогућава било коме да прогута такво створење. Ако се то деси, предатор ће веома брзо угинути: главни одбрамбени механизам фугуа остаје отров.

Станиште

Фугу је риба која живи на дну и налази се на дубинама до 100 м у суптропским климатским условима. Нискобореална врста пореклом из Азије. Главна станишта:

• Југоисточна Азија;
• Пацифички северозапад;
• Далеки исток (и океанске и речне воде);
• Охотско море.

Налази се у великом броју у Жутом, Јужном кинеском и Јапанском мору (првенствено у западном делу). Такође насељава воде језера Чад и река Нил, Амазон, Конго и Нигер.

Лети се може наћи чак и у руском делу Јапанског мора.

Уобичајено веровање да је фугу искључиво јапански деликатес није сасвим тачно. Једе се и у другим земљама, укључујући Кину, Тајланд и Кореју. У неким регионима се узгајају нетоксичне рибе надувнице, али већина правих познавалаца овог јела избегава ову опцију. Често је узбуђење опасности вредније од укуса када се једе фугу.

Риба није миграторна; одрасле јединке често насељавају заливе, док младе јединке насељавају боћате воде речних естуара. Што је риба старија, то даље насељава на мору. Пре олуја, надувне рибе се крећу ближе обали.

Животни век и начин живота

Риба пуфна је још увек слабо проучена, тако да нема много информација о њеном начину живота.

Покушаји научника да боље разумеју начин живота рибе надувњаче били су углавном неуспешни. Истраживачи су открили да риба надувњача не може да плива великим брзинама због своје аеродинамичке структуре тела. Међутим, показује одличну маневарску способност: креће се и напред и назад, плива бочно и може се брзо окретати.

Упркос малим очима, риба надувна има одличан вид. Има одличан њух захваљујући бројним рецепторима који се налазе на њеним пипцима са ноздрвама испод очију.

Просечан животни век смеђег надувача у дивљини је 10–12 година.

Исхрана

Фугу је предатор; његова исхрана се састоји од најчуднијих и најнеукуснијих становника подводног света. Ту спадају морски црви, мекушци, морске звезде и морски јежеви. Такође се хране коралима. Неки научници тврде да је изузетна токсичност рибе надувњаче последица ове исхране. Истраживачи још увек не могу да објасне зашто је сама риба надувњача имуна на отров, упркос томе што се токсини акумулирају у великим количинама у њеним јајима, цревима, јетри и другим деловима тела. Филе и кожа не садрже отров.

Репродукција

У породици надувних риба, отац је одговорнији родитељ. Током сезоне мрешћења, мужјак се удвара женки, кружећи око ње. Користи посебан плес да је позове да се спусти на дно. Ако је и женка заинтересована, њих двоје пливају по дну неко време док не пронађу одговарајућу стену. Женка полаже јаја на њих, а мужјак их одмах оплођује.

Након што положи јаја, женка отпливава, остављајући мужјака да штити легло. Он стоји на стени и покрива гнездо својим телом како би спречио бројне друге рибе да поједу јаја.

Након што се пуноглавци излегу, отац копа рупу на дну, тамо пребацује младунце и остаје да их чува. Тек када потомство почне самостално да се храни, мужјак их напушта, пошто је у потпуности испунио своје родитељске дужности.

Опасности од рибе фугу

Фугу је најопасније и најскупље јело у јапанској кухињи.

Тешко је пронаћи опасније и скупље јело у целој јапанској кухињи. Једна риба кошта око 300 долара, а оброк који укључује ову компоненту може коштати 1.000 долара или више.

Екстремна токсичност је последица огромне количине тетродотоксина у ткивима фугуа. Само једна особа може изазвати смртоносно тровање за 30 људи.

Тетродоксин је 400 пута токсичнији од стрихнина, 160 хиљада пута токсичнији од кокаина и за ред величине токсичнији од отрова кураре.

Први симптоми тровања јављају се у року од 10–15 минута. Усне и језик утрну, почиње саливација, а координација је поремећена. Више од половине отрованих умире у првих 24 сата; 24 сата се сматрају критичним периодом. Може доћи до дијареје, повраћања и јаког бола. Смрт наступа услед респираторног застоја услед парализе мишића који учествују у дисању.

Тетродотоксин није протеин; делује тако што блокира нервне импулсе. Блокира пролаз јона натријума кроз ћелијске мембране, а да притом не омета пролаз јона калијума. Ова веома специфична интеракција са ћелијским структурама је разлог зашто је тетродотоксин већ доступан као одличан лек против болова у јапанским апотекама.

Не постоји противотров, али трагедија се може избећи. Да би се то постигло, дисање и циркулација морају се одмах олакшати стављањем жртве на апарат за одржавање живота.

Можете умрети и без једења рибе, већ само додиривањем унутрашњости натопљене отровом голом руком.

Тешко је жалити се на високу цену фугуа, с обзиром на све ризике. Продаја јела које је часопис Тајм прогласио једном од десет најотровнијих намирница на свету по ниским ценама је неприхватљива. Није релативна реткост фугуа, већ тежина његове припреме оно што погађа његову цену.

Да би припремио пуфну, лиценцирани кувар уклања јетру, икру и све утробе. Мала количина отрова остаје на површини филета - тек толико да изазове симптоме тровања, али не и смрт. Утрнулост непца, језика и екстремитета, заједно са осећајем благе еуфорије, знак је изузетне вештине кувара. Ово стање је слично благој интоксикацији дрогом.

Одржавање акваријума

Акваријумски тетраодони могу бити отровни, али њихов отров није смртоносан.

Акваријумски тетраодони су читав низ морских и слатководних игличастих репова. Најсмелији акваристи држе отровне рибе надувaче, али и нетоксичне рибе надувaче ће бити леп додатак сваком акваријуму. Иако рибе надувaче узгајане код куће неће бити толико смртоносне, све оне и даље могу бити отровне.

Да би се избегло тровање, акваријумске тетраодоне не треба хранити ручно, а посебно не додиривати голим рукама!

Ове рибе су веома лепе и необичне, али брига о њима је изузетно тешка, као и темперамент рибе надувњаче. Ако одлучите да узгајате ове кућне љубимце, одмах морате размислити о њиховој исхрани. Она би требало да садржи пужеве са тврдим шкољкама како би се истрошили њихови брзо растући зуби.

Као и код узгоја других становника акваријума, главни фактори успеха биће:

• контејнер одговарајуће величине;
• здрава исхрана;
• компатибилне комшије.

Њихов животни век у акваријуму је упола краћи од животног века у дивљини. Ваша надувна риба може живети од 5 до 10 година. Просечна дужина одрасле акваријумске рибе је 15 цм.

Акваријум

Главна ствар код држања акваријумског тетраодона код куће је да му обезбедите удобно дно.

Младе јединке могу се држати у акваријумима од око 50 литара; како рибе расту, треба их преместити у акваријум од 150 литара или више. Ако се истовремено држи више од пет одраслих јединки, запремину акваријума треба повећати. Ако постоји само један пар одраслих и неколико младих јединки, биће довољан акваријум од 100 литара. Велика група тетраодона ће се осећати пријатно у акваријуму од 300 литара.

Води је потребна аерација и филтрација. Слатковода се соли кухињском сољу: 1 кашика на 20 литара воде. Млади јединке добро подносе слатку воду, али касније могу развити болести.

Дно мора бити довољно широко да омогући тако великој риби која живи на дну да слободно плива. Тетраодони воле хлад, па се на песак поставља камење различитих величина да би се створио хлад, а преостала површина је густо засађена воденим биљкама.

Нега и храњење

Удобна температура воде је од 25 до 28 степени.

Препоруке искусних узгајивача рибе за бригу о рибама надувним:

• обавезна аерација и филтрација;
• свакодневна замена 1/10 воде у акваријуму свежом водом;
• одвајање слатководних и морских тетраодона у различите контејнере;
• изоловање младунаца у посебној посуди.

Здрава храна за одрасле:

• крвави црви, глисте;
• мекушци и младунци;
• ракови са тврдим оклопом;
• црви тубифекс;
• коретра.

Млевено говеђе месо, јетра и срце су такође погодни за ове предаторе. Тетраодони нису заинтересовани за зелену храну, а сува храна је контраиндикована.

Исхрана за младунце:

• цилијати;
• дафнија;
• Науплије артемије;
• Киклоп;
• жуманце.

Комшије

Што је риба надуварица старија, већи је ризик да ће јој други становници акваријума деловати прилично примамљиво. Стога, компатибилност ових великих предатора са другима у акваријуму треба унапред размотрити. Идеалан је посебан акваријум за рибу надуваницу. Ако то није могуће, афрички или малавијски циклиди су идеални други у акваријуму. Препоручљиво је одабрати друге рибе сличне величине и избегавати држање риба са дугим перајима и реповима. У овом другом случају, постоји ризик да ће одрасли предатори грицкати ове екстраваганције.

Размножавање у акваријуму

У доби од 1-3 године, рибе су спремне за размножавање. У ту сврху, пар тетраодона или мужјак са неколико женки се стављају у посебан акваријум. Женка се разликује од мужјака по томе што има мање живописне пеге и мања је. Најуспешније мрестење се постиже уз густу вегетацију, најчешће криптокорине и роголистнике.

Током припремног периода, температуру воде треба повећати, а рибе интензивно хранити раковима и месом. Удварачко понашање је јасно видљиво, а манифестује се у томе што мужјак упорно прогони женку, па чак и грицка ако се предуго игнорише. Ако пар потоне на дно, реакција женке је позитивна и пронаћи ће гушће групе заједно. Јаја се полажу у року од једног минута, понекад остајући слободно плутајућа. Најбоље је сакупити сва јаја и пребацити их у другу посуду са истим саставом воде. Јаја млечне боје треба одмах уклонити; она нису одржива.

После 8-9 дана појављују се младунци, којима је потребно хранити жуманце 2-3 дана, након чега се могу пребацити на нормалну исхрану за бебе.

Занимљиве чињенице

Упркос невиђеним мерама предострожности у припреми јела од фугуа, у просеку 20 људи умре од њега сваке године.

Са највећом концентрацијом отрова у јетри фугуа, управо овај производ конзумирају најсмелији трагачи за узбуђењем. Најпознатији смртни случај од парализе након једења јетре фугуа догодио се 1975. године. Читаву земљу је шокирала смрт „националног блага“, легендарног кабуки глумца Мицугора Бандоа.

Два руска туриста су умрла након што су јела рибљу чорбу од фугуа 2010. године.

У давна времена постојао је незванични закон: ако је особа у ресторану умрла од једења фугуа, кувар је такође морао да изврши самоубиство – сепуку.

У многим земљама је хватање и продаја фугуа строго забрањено.

Један од првих описа тровања фугуом направио је Џејмс Кук, коме је за вечеру послужено ово непознато јело. Пошто Кук и његови пратиоци једва да су дотакли деликатес, преживели су, упркос јакој утрнулости и слабости.

Подводни свет је пун невероватних, мало проучених створења. Риба надувна је једно од њих. Има јединствен изглед, карактеристике и сложену личност, и чини се да је најмање прилагођена коегзистенцији са нама.

То није спречило људе да конзумирају, па чак и узгајају ово вероватно најотровније морско створење већ преко 2.000 година. За оне који уживају у мистерији, неземљској лепоти и узбуђењима, ова риба је диван пратилац - било као кућни љубимац или као егзотично јело. У оба случаја, важно је препознати да је ово створење оличење опасности и предузети све неопходне мере предострожности.