Врсте јесетре живе првенствено у сланој води и мигрирају у слатку воду ради мреста. Најмање врсте јесетре су чланови породице кечига, просечне дужине од 35 до 100 цм и тежине од 0,5 до 5 кг. Највећа јесетра је белуга, која може тежити до 3 тоне и достићи дужину до 10 метара. Риболов на јесетре је тренутно највећа комерцијална риболовна врста. Поред меса, јесетра је цењена и због свог кавијара.
Садржај
Структура и карактеристике
Породица јесетре је једна од највећих врста риба у водама. има издужено тело, прекривен са 5 редова коштаних шиљака: два на стомаку, два са стране и један на леђима, између којих се налазе коштане плоче.
Јесетра је риба са издуженом њушком у облику конуса која подсећа на лопату. У основи главе налазе се меснате усне, окружене са четири брчке. Вилица је беззуба и увлачива.
Грудно пераје има велико задебљање у облику кичме, док је леђно пераје благо истурено уназад. Пливајући мехур се налази у основи кичме, повезан са једњаком. Коштани скелет је састављен од хрскавице и бескичмењачке структуре, подсећа на хорду. Мембране четири шкрге су причвршћене за ждрело и спајају се у грлу, а постоје и две помоћне шкрге.
Опште информације
По правилу, све врсте јесетре мигрирају у плитке слатководне воде током сезоне мрешћења. Популација јесетре је прилично бројна, тако да велике и одрасле јесетре могу производе до милион јајаМрест се најчешће дешава у пролеће. Вреди напоменути да неке јесетре, поред мрестења, мигрирају у слатководне реке ради зимовања. Већина јесетри живи на дну водених површина, хранећи се црвима, малим рибама, инсектима и мекушцима.
Пубертет
Група јесетри, која обухвата приближно 20 врста, генерално је дуговечна. Време потребно јесетрама да се мресте варира у зависности од врсте и станишта. Сексуално сазревање, као и раст, је прилично споро. Неке јесетре могу размножавају се тек са 15 година.
- Женке достижу зрелост након 10-20 година;
- Код мушкараца, после 7-15 година.
Што се тиче тежине, вреди напоменути да су јесетре најбрже растући речни становници. Јесетре у рекама Дон и Дњепар најбрже достижу полну зрелост, док оне у рекама Волга сазревају много касније.
Мрест
Не мресте се све женке јесетре годишње. Само се кечиге мресте годишње. Јесетре се мресте у пролеће и лето у слатководним водним површинама са јаким струјама. Јаја имају лепљиву љуску, па се добро прилепљују за шљунак или камене плоче.
Пржење
Младунци који се излегу из јаја имају жуманчану кесу, што је последица ендогеног периода исхране. Ларве се могу самостално хранити тек након што се ендогена кеса потпуно ресорбује. Тада почиње егзогени период исхране. Након овог периода, ларве могу остати у речним телима, али најчешће иду на море.
Прва храна за ларве јесетре је зоопланктон, најчешће дафније. Млади потом почињу да се хране разним раковима:
- мизиди;
- хирономиде;
- Гамариди.
Једини изузетак су предаторске млађи белуга, којима недостаје жуманчана кеса и почињу да се хране самостално док су још у слаткој води. Јесетре се потом развијају у одрасле јесетре у морским водама, достижући полну зрелост.
Анадромне врсте јесетре су подељене на зимске и пролећне сортеОве друге обично улазе у слатководне реке у пролеће. Мрест се одвија готово одмах. Зимске јесетре улазе у реку у јесен, преживљавају зиму и мресте се у пролеће.
Класификација јесетрских риба
У почетку су класификоване две врсте породице јесетре:
- скафирин;
- јесетра.
Укупно је било приближно 20 врста риба, пореклом само из умерених региона: Америке, Европе и Азије. Али временом су многе популације јесетре изумрле.
Списак и фотографије популарних јесетри
Јесетре су најпопуларнија врста у рибарској индустрији. Тренутно је познато око 20 врста ових рибаНајпопуларније су ове јесетре.
Белуга Белуга је најстарија врста слатководне јесетре. Њен животни циклус може достићи и до 100 година. Белуге могу нарасти до 10 метара у дужину и тежити до 3 тоне. Њихова тела у облику торпеда прекривена су са пет редова коштаних заштитних плоча, белих са доње и сивих са горње стране. У основи њушке налазе се српаста уста и мрље, које помажу риби да осети чуло мириса. Женке су веће од мужјака. Белуге су грабљиве рибе које се обично хране главошима, инћунима, каспијским бубашвабама и харингама. Женке се мресте у пролеће, једном у 3-5 година.
КалугаОво је слатководна риба из породице белуга. Калуга може достићи дужину до 5,5 метара и тежину до једне тоне. Уста су јој велика и у облику полумесеца. Ова риба је честа у сливу реке Амур, а може се наћи и у рекама Сунгари, Шилка и Аргун. Калуга се може класификовати као брзорастућа, естуарска или анадромна.
Руска јесетраИма вретенасто тело са малом, тупом њушком. Мрене се налазе на крају уста. Руска јесетра је обично црнкасто-сиве боје на врху, са смеђкасто-сивим боковима и белим стомаком. Риба достиже максималну дужину до 3,5 м и може тежити до 120 кг. Њен животни век може бити до 60 година. У дивљини, јесетра се може укрштати са белугом, кечигом, звездастом јесетром и мреном. Ово је неуобичајено, али ови хибриди се јављају. Станиште: Црно, Каспијско и Азовско море.
ЛопатоносСлатководна риба тежине до 4,5 кг и дужине до 140 цм. Одликује се спљоштеним и прилично дугим репним дршком са коштаним плочама. Репна нит је мала или потпуно одсутна, очи су мале, а пливаћи мехур је велики. Пореклом је из притока реке Аму Дарје.
Сибирска јесетраТело ове врсте јесетре је прекривено вишеструким коштаним плочама и ослонцима, уста су увлачива и нема зубе. Четири мрене се налазе испред уста. Налази се у сливовима река Об, Јенисеј, Колима и Лена. Јесетра достиже максималну дужину од 3,5 м, тежи до 150 кг и има животни век до 50 година. Мрест се обично дешава у јулу. Риба се храни организмима који живе на дну језера: амфиподима, мекушцима, ларвама хирономида и полихетним црвима.
ТрнИма општи изглед типичан за јесетре. Од 5 редова коштаних бодљи, леђна има 12-16 плоче, вентрална 11-18, а бочна 51-71. Први шкржни лук има 22-41 шкржну грабљицу. Пореклом је из басена Аралског, Каспијског, Азовског и Црног мора.
Стелата јесетраСтелата јесетра насељава Каспијско, Црно и Азовско море. Ова врста јесетре може бити пролећна или зимска јесетра. Њено издужено тело карактерише слабо развијена доња усна, конвексно чело, дуг нос и глатке, уске бркове. Горњи и бочни део тела јесетре су густо прекривени коштаним плочама. Бокови и леђа су плаво-црни, а стомак је бео. Стелата јесетра може достићи дужину до 6 м и тежину до 60 кг.
ЧичигаНајмања риба у породици јесетри, чичија пераја може достићи дужину до 1,20 м и тежину до 20 кг. Има дугачке мрље које досежу до уста, уску, издужену њушку, доњу усну подељену на два дела и плоче које се додирују са стране. Поред типичних плоча на телу јесетре, чичија пераја има и плоче на леђима које се блиско додирују. Боја чичије пераје варира у зависности од станишта, али су јој леђа типично сиво-смеђа, а стомак жућкасто-бели. Сва пераја су сива. Чичије пераје може бити оштрог или тупог носа. Ова риба се налази само у северном Сибиру.
Деликатесна риба
Јесетра се може наћи на продају жива, замрзнута, димљена и охлађена. Јесетра се користи за прављење балика (јесетриног меса) и разних конзервираних производа.
Продаја слане јесетре је забрањена. То је због ризика да месо садржи патогени анаероб, ботулинум, који изазива тешко тровање.
Некада се само јесетра сматрала црвеном рибом. То је укључивало врсте као што су белуга, кечига, звездаста јесетра и осетра. Међутим, ове врсте нису биле цењене због ружичасте нијансе свог меса, већ због свог одличан укус и нутритивна својстваОвај уопштени назив сада је усвојен и за салмониде. Дакле, термин „црвени“ се односи и на атлантског лососа, ружичастог лососа и кета лососа.
Постоји специфична кулинарска и комерцијална класификација ове рибе. Прва група обухвата јесетре, пореклом из Каспијског и Црног мора. Ту спадају врсте као што су белуга, чичига, јесетра и звездаста јесетра. Друга група обухвата салмониде, као што су атлантски лосос и пастрмка, ружичасти лосос и кета. Последња група обухвата врсте белог лососа (бели лосос и кижуч, нелма и тајмен).
Вредност црвене рибе објашњава се њеним високим садржајем у месу. витамини А, Б, Е, ПП и Д, цинк, фосфор и калцијум, флуор и јодАли најважнијом масном киселином за људски организам сматра се полинезасићена омега-3 масна киселина. Ова киселина је неопходна за нормално функционисање мозга, подршку имунитету и побољшано памћење. Научници су доказали да људи који редовно укључују црвену рибу у своју исхрану имају мање шансе да доживе депресију, а такође смањују ризик од хипертензије и рака за три пута.
